变性淀粉

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   变性淀粉都是由直链和支链α－D葡萄糖大分子组成的。直链α－D葡萄糖大分子会使糊化时的黏度增加，且宜凝硬化。因此一般都设法对天然淀粉进行变性处理（最简单的是热煮），除去其中的直链部分。变性淀粉因颗粒膨胀、破裂而分解，分子量变小，与碘反应则呈红色，甚至无色。
    变性淀粉可分为以下几种。
    ①阳离子淀粉：将淀粉（浆液）与阳离子醚化剂在碱催化剂、阻凝剂的存在下加热反应而生成季胺型、叔胺型淀粉。由于能产生阳离子，能和带负电性的纤维、离子发生强烈的吸附作用。因此可作为助留剂和干增强剂。阳离子淀粉也可用来表面施胶，使印刷纸的表面性能、印刷性能得到改善。在损纸打浆时，加入阳离子淀粉，能减少废水中的生化耗氧量。
    ②阴离子淀粉：是淀粉与磷酸盐、醋酸盐反应而生成的，磷酸酯淀粉、醋酸脂淀粉等。加入浆料中，可作为松香胶的增效剂。因与阴离子合成胶黏剂有良好的混溶性，故与丁苯胶乳、丙烯酸脂胶乳等配用时，可减少胶乳用量、改善其流动性等。
    ③非离子淀粉：是把淀粉与环氧烷基醚化剂混合，在碱性条件下加入阻凝剂后，加热进行化学反应而得。其溶液的黏度稳定，黏合力强，具有良好的抗酸、抗碱、抗氧化等性能。可以用作表面施胶剂，提高纸的强度、改进表面性能等。